沖縄豆腐、別名「島豆腐」は、大豆を磨砕する迄は、本土の豆腐作りと同じだが、 これをオカラと豆乳を分離し生絞りと呼ばれる製法が、沖縄の伝統的な島豆腐の特徴です。沖縄では、琉球時代から各家で豚を飼育していたので、オカラは豚の餌としていた。 生絞…
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